الخل حمضي بسبب انخفاض درجة حموضته. لا يؤثر تناوله على مستويات الحموضة الطبيعية في الجسم، والتي تبقى مستقرة ما لم يكن هناك سبب طبي كامن. يُعدّ الخل سائلاً متعدد الاستخدامات، يُستخدم في الطهي وحفظ الطعام والتنظيف. اكتسبت بعض أنواع الخل، وخاصة خل التفاح، شعبية في أوساط الطب البديل، ويُقال إن لها تأثيراً قلوياً على الجسم. مع ذلك، من المعروف أن الخل يحتوي على أحماض، مما يدفع الكثيرين للتساؤل عما إذا كان الخل حمضياً أم قلوياً. توضح هذه المقالة ما إذا كان الخل حمضياً أم قاعدياً، وما إذا كان ذلك مهماً لصحتك.
ما هو الرقم الهيدروجيني (pH)؟
لفهم ما إذا كان شيء ما حمضيًا (حمضي) أو قاعديًا (قاعديًا)، عليك فهم ما هو الرقم الهيدروجيني (pH). مصطلح الرقم الهيدروجيني (pH) هو اختصار لعبارة “الجهد الهيدروجيني”.
ببساطة، الرقم الهيدروجيني (pH) هو مقياس يقيس مدى حمضية أو قلوية شيء ما. يتراوح مقياس الرقم الهيدروجيني (pH) من 0 إلى 14:
- من 0.0 إلى 6.9 حمضي
- 7.0 متعادل من 7.1 إلى
- 14.0 قلوي (أو قاعدي)
جسم الإنسان قلوي قليلاً، حيث يتراوح الرقم الهيدروجيني (pH) بين 7.35 و7.45. تعمل الكليتان والرئتان تلقائيًا للحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني . إذا انخفض الرقم الهيدروجيني (pH) في جسمك عن هذا النطاق، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة، بل ومميتة، حيث قد تتعطل العمليات الداخلية أو تتوقف تمامًا (pH) في الدم ضمن هذا النطاق الضيق
من المهم ملاحظة أن درجة حموضة الجسم تتغير فقط في حالات مرضية معينة ولا تتأثر بنظامك الغذائي
هل الخل حمضي أم قلوي؟
كلمة “خل” مشتقة من العبارة الفرنسية “vin aigre”، والتي تعني النبيذ الحامض. يمكن صنعه من أي شيء تقريبًا يحتوي على السكر، بما في ذلك الفواكه والخضراوات والحبوب. تقوم الخميرة أولًا بتخمير السكر إلى كحول، ثم تقوم البكتيريا بتحويله إلى حمض الخليك. يُضفي حمض الخليك على الخل حموضة عالية، حيث تتراوح درجة حموضته عادةً بين 2 و3 .
خل التفاح مقابل الخل الأبيض
يصنع خل التفاح بطريقة مشابهة لأنواع الخل الأخرى. أولًا، يخمر عصير التفاح بالخميرة، مما يحول السكر الموجود في التفاح إلى كحول. ثم تضاف بكتيريا حمض الخليك لتحويل الكحول إلى حمض الخليك.
يبدأ صنع الخل الأبيض أيضًا بالسكريات التي تخمر بالخميرة ثم تقطر لإنتاج الكحول. بعد ذلك، تضاف بكتيريا حمض الخليك إلى مزيج من الكحول المقطر والماء، حيث تقوم البكتيريا بتحويل الكحول إلى حمض الخليك.
تتشابه مستويات الحموضة في خل التفاح والخل الأبيض. يحتوي خل التفاح على 5-6% من حمض الأسيتيك، بينما يحتوي الخل الأبيض على 4-7% .
وكلاهما، خل التفاح والخل الأبيض، لا يحتويان عادةً على فيتامينات، ويحتويان على كميات ضئيلة فقط من المعادن
بالنظر إلى أوجه التشابه، لماذا يعتقد البعض أن خل التفاح طعام قلوي؟ قد يعود ذلك إلى ارتباطه بالتفاح، الذي يعرف بخصائصه القلوية. وهذا يعني أن الجسم ينتج مواد قلوية عند هضم التفاح .
مع ذلك، يختلف خل التفاح تمامًا عن التفاح، وله قيمة غذائية مختلفة جدًا. من الناحية الغذائية، يشبه خل التفاح أنواع الخل الأخرى أكثر من تشابهه مع التفاح. ولا يوجد دليل يدعم فكرة أن خل التفاح طعام قلوي .
هل يؤثر الرقم الهيدروجيني للأطعمة؟
في السنوات الأخيرة، أصبح هذا التوجه شائعًا في مجال الصحة. يقوم هذا التوجه على فكرة أن الأطعمة المختلفة قادرة على تغيير الرقم الهيدروجيني للجسم. يعتقد مؤيدو هذا التوجه أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الحمضية قد يزيد من حموضة الجسم، وبالتالي يجعله أكثر عرضة للأمراض مع مرور الوقت.
عمومًا، لا توجد أدلة تثبت أن الطعام يؤثر سلبًا على مستويات الرقم الهيدروجيني في الدم لدى الأصحاء. إذا انخفض الرقم الهيدروجيني للجسم عن النطاق الصحي، فهذه حالة طبية طارئة. ولذلك، يمتلك الجسم آليات عديدة لتنظيم توازن الرقم الهيدروجيني بدقة. بينما يدّعي البعض أن تناول المزيد من الأطعمة القلوية يقي من الأمراض، إلا أن الأبحاث في هذا المجال تظهر نتائج متباينة. وهذا يعني أن العديد من الادعاءات حول النظام الغذائي القلوي لا تستند إلى حقائق علمية. ومن بين الحالات التي درست :
هشاشة العظام: يعتقد مؤيدو النظام الغذائي القلوي أنه عندما يكون الرقم الهيدروجيني للجسم حمضيًا، فإنه يستخدم المعادن الموجودة في العظام لمعادلة الحموضة. مع ذلك، تظهر الدراسات عدم وجود صلة بين الحالتين .
فقدان العضلات: ثبت أن بعض الحالات، مثل الحماض الاستقلابي، تسهم في فقدان العضلات. ومع ذلك، يعتقد بعض المؤيدين أن الأطعمة الحمضية قد يكون لها تأثير مماثل. تشير دراسات قليلة إلى احتمال وجود صلة، لكن الأدلة محدودة .
اضطرابات الجهاز الهضمي: قد يخفف تناول الأطعمة قليلة الحموضة من اضطرابات الجهاز الهضمي. مع أن هذا صحيح، إلا أنه لا يعالج اضطرابات الأمعاء الأكثر تعقيدًا.
مرض الكلى المزمن: قد يدعم النظام الغذائي القلوي – وتحديدًا النظام الغذائي النباتي الغني بالفواكه والخضراوات – وظائف الكلى لدى بعض مرضى الكلى المزمن، وفقًا للدراسات. مع ذلك، إذا كنت تعاني من مشكلة في الكلى، فمن المهم اتباع نصائح طبيبك وأخصائي التغذية.
الوقاية من السرطان
من المعروف أن البيئات الحمضية تعزز نمو الخلايا السرطانية، لذا يعتقد مؤيدو النظام الغذائي القلوي أن الأطعمة الحمضية قد تساهم في الإصابة بالسرطان. أظهرت بعض الدراسات وجود ارتباط بين النظام الغذائي عالي الحموضة وخطر الإصابة بالسرطان. ولكن وفقًا للباحثين، هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة قبل الجزم بوجود هذا الارتباط . إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي لتقليل خطر الإصابة بالسرطان، يوصي الخبراء بما يلي:
- تناول المزيد من الفواكه والخضراوات
- الحد من الأطعمة المصنّعة
- الحد من اللحوم المصنّعة والحمراء
- الحد من المشروبات المحلّاة بالسكر
مع أن النظام الغذائي الصحي مهم، إلا أنه لا يغني عن طرق الوقاية والفحص والعلاج الأخرى التي يوصي بها الطبيب.
هل يؤثر النظام الغذائي على درجة حموضة البول؟
كثيرًا ما يتساءل متبعو النظام الغذائي القلوي عن تأثير الطعام على درجة حموضة أجسامهم. لهذا السبب، يستخدم العديد من المؤيدين شرائط اختبار درجة حموضة البول لقياس مستويات الحموضة لديهم. قد يظن البعض أن تناول الأطعمة الحمضية كالخل يزيد من حموضة البول، لكن الحقيقة أكثر تعقيدًا. في الواقع، العديد من الأطعمة الحمضية هي مصادر بروتين مثل اللحوم والبيض والجبن والمكسرات. ينتج عن هضم هذه الأطعمة نواتج ثانوية حمضية، يطرح بعضها في البول. مع أن النظام الغذائي قد يؤثر على درجة حموضة البول، إلا أن هذا يحدث فقط لأن الجسم يتخلص من الأحماض الزائدة في الجسم عن طريق البول للحفاظ على توازن الحموضة الداخلي . إضافةً إلى ذلك، تتأثر درجة حموضة البول بعوامل أخرى غير النظام الغذائي، مما يجعلها مؤشرًا غير دقيق لدرجة حموضة الجسم العامة .
فوائد الخل
على الرغم من أن الخل لا يؤثر على الأرجح على درجة حموضة الجسم، إلا أن استهلاكه بانتظام قد يحمل فوائد أخرى. إليكم بعض الفوائد المحتملة للخل:
قد يقضي على البكتيريا الضارة
. فخصائصه الحمضية تجعله منظفًا ومطهرًا ممتازًا. كما يستخدم كمادة حافظة طبيعية للأغذية لمنع بكتيريا مثل الإشريكية القولونية من إفساد الطعام .
قد يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
فقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الخل قد يخفض ضغط الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية، وغيرها من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، لا يعرف ما إذا كان للخل التأثير نفسه على البشر .
قد يزيد من حساسية الأنسولين.
فقد ثبت أن الخل يزيد من حساسية الأنسولين ويخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني.
قد يعزز فقدان الوزن.
تشير بعض الدراسات إلى أن أنواع الخل، بما في ذلك خل التفاح، قد تساعد في إنقاص الوزن عن طريق كبح الشهية وتقليل السعرات الحرارية المتناولة. ومع ذلك، فإن الأدلة التي تربط تناول الخل بفقدان الوزن ضعيفة للغاية بحيث لا يمكن استخلاص استنتاجات.
الخلاصة
جميع أنواع الخل ذات درجة حموضة منخفضة، مما يجعلها حمضية. مع ذلك، لا تؤثر درجة حموضة الطعام على درجة حموضة الجسم، إذ تحافظ آليات الجسم الداخلية على مستويات الحموضة ضمن نطاق دقيق لضمان الأداء السليم. لا تخرج درجة حموضة الجسم عن هذا النطاق إلا في حالات مرضية معينة أو حالات طوارئ صحية. يمكن استخدام الخل لتتبيل العديد من الأطعمة، مما يجعله إضافة رائعة لنظامك الغذائي. وقد يكون له بعض الفوائد الصحية، مع الحاجة إلى مزيد من الأدلة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
